라오스 요리

3. 라오스 요리와 태국 요리

라오스 요리는 태국 북동부 이산 지역의 요리와 매우 밀접하게 연관되어 있다. 이 지역에는 라오스보다 6배나 많은 라오족이 거주하고 있으며, 이들의 음식 문화는 사실상 라오스 요리와 동일하다고 볼 수 있다. 그러나 태국 정부의 국가 통합 정책으로 인해 이산 지역의 문화는 '태국화'되려는 압력을 받았고, 이 과정에서 라오스 요리는 태국 요리로 잘못 알려지거나, 라오스 요리라는 이름으로 제대로 알려지지 않는 경우가 많아졌다. 실제로 많은 태국 식당에서 제공되는 요리의 상당수가 라오스 요리에서 유래했지만, 라오스 요리는 여전히 서구 사회에 널리 알려져 있지 않다. 심지어 라오스 이민자들이 운영하는 식당에서조차 태국 음식으로 홍보되는 경우가 흔하다.

1950년대와 1960년대에는 중부 태국 사람들에게 라오스 음식이 거의 알려지지 않았고, 라오스 사람들이나 북동부 사람들이 모이는 곳에서만 찾아볼 수 있었다. 방콕에서는 북동부 출신 권투 선수들이 모이는 권투 경기장 주변이나, 북동부 출신 건설 노동자들이 일하는 건설 현장 근처의 이동식 음식 판매대에서만 볼 수 있었다. 베트남 전쟁 이후 많은 라오스 난민들이 태국으로 이주했고, 미트라파프 도로(Mittraphap Road)와 북동부 철도의 개통으로 인해 이산 지역 사람들이 중부 태국과 방콕으로 대규모 이주하면서 라오스 요리의 인기가 높아지고 수요가 급증했다. 그러나 중산층 방콕 사람들은 국가 요리의 표준화 과정에서 라오스 요리의 일부만을 받아들였고, 고추를 줄이고 설탕을 늘리는 등 태국인의 입맛에 맞게 변형시켰다. 발효 생선이나 곤충 요리와 같이 태국인들이 선호하지 않는 음식들은 무시되었다. 세계에 소개될 때 이러한 요리들은 '태국 음식'으로 소개되었고, '라오스'라는 단어는 국가 통합을 위한 '태국화(Thaification)' 정책으로 인해 거의 언급되지 않거나, 심지어 경멸적인 용어로 사용되기도 했다. 이러한 태국화 과정은 북동부 사람들에게 사회적 차별을 야기했지만, 최근에는 이산 지역 젊은이들 사이에서 라오스 정체성에 대한 자긍심이 커지고 있다. 서구 사회에서도 라오스 이민자 공동체가 상당하지만, 태국 식당에서 제공되는 라오스 요리는 여전히 '태국 음식'으로 홍보되고 있으며, 많은 사람들이 자신들이 좋아하는 태국 음식, 예를 들어 솜땀(som tam), 랍(larb), 찹쌀(sticky rice)이 사실은 라오스 요리의 태국식 버전이라는 것을 알지 못한다. 심지어 라오스 이민자들이 운영하는 식당조차도 더 많은 고객을 확보하기 위해 태국 식당으로 홍보하는 경우가 많다. 미국에서 초기 태국 식당을 개업한 라오스 출신의 케오 사나니콘은 라오스 음식이 아닌 태국 음식으로 식당을 운영했는데, 이는 라오스 음식이 미국에서 성공하기 어렵다고 판단했기 때문이었다.^{[29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39][40][41][42][43][44][45][46][47][48][49]}

4. 재료

== 재료 ==

라오스 요리는 다양한 재료를 사용하는 것이 특징이다. 주식은 찹쌀이지만, 여러 종류의 쌀도 사용한다. 다양한 채소와 허브도 풍부하게 활용되는데, 고수, 민트, 바질, 레몬그라스, 생강, 갈랑갈, 라임잎, 죽순, 아카시아, 야낭 잎 등이 대표적이다. 고추, 마늘, 샬롯, 타마린드, 그리고 파댁(생선 발효 소스) 등 다양한 향신료도 요리의 풍미를 더한다. 닭고기, 소고기, 돼지고기, 오리고기, 물소고기 등 다양한 육류와 민물고기를 포함한 여러 종류의 어류도 사용한다. 일부 지역에서는 식용 곤충을 사용하기도 하며, 망고, 파파야, 바나나, 파인애플, 두리안 등 다양한 열대 과일도 요리에 활용된다. 특히, 양강근은 수프에 자주 넣어 먹고, 라임 잎은 수프나 찌개류에 항상 넣는다. 발효한 파파야는 레몬 잎과 함께 향신료에 절인 샐러드로 먹는다. 타마린드는 콩과 식물로 수프에 잎과 함께 넣는다. 아카시아(라오스에서는 차옴이라 부른다)는 오믈렛, 수프, 향신료로 사용된다.




'''다양한 채소, 허브, 향신료'''는 라오스 요리의 중요한 특징이다. 태국 바질은 푸와 함께 생으로 먹고, 죽순은 스튜나 삶아서 곁들인다. 바나나 꽃은 국수 수프에 넣거나 다른 요리에 익혀 먹는다. 7가지 종류의 고추가 있으며, 다양하게 활용된다. 등나무 아카시아는 수프, 카레, 오믈렛, 볶음 요리에 사용하고, 고수 잎과 씨앗은 소스, 마리네이드, 다양한 요리에 첨가한다. 오이는 파파야 대신 샐러드에 사용하기도 한다. 갈랑갈은 수프, 혼합 요리, 마리네이드에, 마늘과 생강은 다양한 요리에 사용된다. 카피르 라임은 수프와 스튜에, 카이펜은 메콩강 해조류 건조품이다. 라오 바질, 라오 고수, 라오 가지는 스튜에 넣거나 생으로 먹는다. 레몬그라스는 수프, 스튜, 마리네이드에, 라임은 많은 요리에 사용한다. 박하는 랍에 넣거나 생으로 먹고, 미드나잇 호러는 쓴맛이 나는 녹색 채소로 생으로 먹는다. 식용 버섯은 수프와 볶음 요리에, 니임은 쓴맛이 나는 채소로 생으로 먹는다. 푸른 파파야는 매운 파파야 샐러드에, 등나무 순은 스튜에 사용된다. 붉은 등나무 꽃은 수프와 카레에, 사칸은 스튜에 사용된다. 샬롯은 다양한 요리에, 타마린드는 신맛이 나는 과일로 수프나 간식으로 먹는다. 타마린드 잎은 수프에, 토마토는 장식이나 파파야 샐러드에, 야생 토마토는 스튜와 카레에 사용한다. 물 시금치는 볶거나 쪄서 먹거나 생으로 먹고, 야생 베텔 잎과 야낭 잎은 생으로 먹거나 수프, 스튜의 조미료로 사용한다. 긴콩은 생으로 먹거나 스튜에 넣거나 매운 콩 샐러드로 만들 수 있다.




다양한 소스도 라오스 요리의 중요한 부분이다. 맑은 생선 소스인 남 빠는 일반적인 조미료로 사용되고, 파댁은 라오스식 생선 페이스트이다. 간장 또한 다양한 요리에 사용된다.




라오스 요리에는 돼지고기, 닭고기, 소고기 등 다양한 육류가 사용된다. 특히, 피단(말 오줌 계란)은 오리알을 삭힌 독특한 요리이다. 돼지 피 덩어리와 삼겹살도 흔히 사용되는 재료이며, 말린 물소 가죽은 쩨우봉 및 찜 요리에 사용된다. 사이 우아라는 라오스식 소시지는 다양한 고기와 허브, 고추를 넣어 수제로 만든 독특한 신맛이 나는 소시지이다. 사이 코크, 신 헨, 신 톡, 솜 무, 솜 파, 목 파, 목 카이 파, 목 카이 등도 다양한 육류 요리이다.




라오스는 내륙국이지만, 다양한 민물고기를 섭취한다. 라브 생선은 라오스식 생선 샐러드이고,^[50] 목 파는 바나나 잎에 싸서 찐 생선 요리이며,^[51] 생 새우는 갓 짜낸 레몬즙, 향신료, 어장을 곁들인 요리이다.^[52]




라오스에서는 다양한 곤충을 식용으로 사용한다. 국가별 식용 곤충 목록 문서를 참고하면 더 자세한 정보를 얻을 수 있다.




라오스에서는 수박, 파인애플, 설탕사과, 칡사과, 롱간, 리치, 아시아배, 망고, 로즈애플, 바나나, 자크푸르트, 람부탄, 어린 코코넛, 오렌지, 단맛이 나는 타마린드, 파파야, 두리안, 사탕수수, 푸멜로, 사포딜라, 구아바, 스타애플, 망고스틴, 멜론, 산톨, 랑삿, 포도, 수리남 체리 등 다양한 과일이 재배되고 요리에 활용된다. ''mak yom''과 ''mak num nom'' 등의 과일도 있다. 수박, 파인애플, 설탕사과, 칡사과, 롱간, 리치, 아시아배, 망고, 로즈애플, 바나나, 자크푸르트, 람부탄, 코코넛, 오렌지, 타마린드, 파파야, 두리안, 사탕수수, 푸멜로, 사포딜라, 구아바, 스타애플, 망고스틴, 멜론, 산톨, 랑삿, 포도, 수리남 체리

4. 1. 쌀과 면

4. 2. 채소, 허브, 향신료

4. 3. 소스류

4. 4. 육류

4. 5. 어류

• '''라브 생선''':^[50] 라오스식 생선 샐러드이다. (자세한 내용 추가 필요)

• '''목 파''': 바나나 잎에 싸서 대나무 실로 묶어 찐 생선 요리이다. 레몬그라스, 카피르 라임잎, 쪽파, 어장, 풋고추, 새우젓, 신선한 딜을 넣어 만든다.^[51]

• '''생 새우''': 갓 짜낸 레몬즙, 향신료, 어장을 곁들인 요리이다.^[52]

4. 6. 곤충

4. 7. 과일

5. 조리법

굽기, 삶기, 끓이기, 찌기, 겉을 익히기, 그리고 섞기(샐러드처럼) 등 다양한 조리법이 사용된다. 특히 볶음 요리는 흔하지만 중국 문화의 영향을 받은 것으로 여겨진다. 많은 채소와 야낭(ya nang) 잎을 사용하기 때문에 스튜는 종종 녹색을 띤다. '핑(ping)'은 구운 것을 의미하며, 핑 가이(ping gai)는 구운 닭고기, 핑 신(ping sin)은 구운 고기, 핑 파(ping pa)는 구운 생선을 가리킨다. 굽기 전 고기에는 다진 마늘, 다진 고수 뿌리, 다진 갈랑갈, 소금, 간장, 생선 소스 등의 양념을 할 수 있다. 전형적인 라오스 아궁이 또는 화로는 '타오-로'(tao-lo)라고 불리며 숯을 연료로 사용한다. 양동이 모양으로 위에 냄비나 프라이팬을 올려놓을 수 있는 공간이 있다. 웍은 라오스어로 '마우 캉'(maw khang)이라고 하며, 볶음 요리에 사용된다. 찹쌀은 '후앗'(huad)이라고 불리는 대나무 바구니 안에서 찐다. 이 바구니는 '마우 능'(maw nung)이라고 불리는 냄비 위에 놓인다. '콕'(khok)이라고 불리는 크고 깊은 절구는 탐막훙(tam mak hoong)과 다른 음식을 빻는 데 사용되며 라오스 부엌에서 없어서는 안 될 물건이다.

6. 식사 예절

라오스 요리의 전통적인 식사는 공동체 중심적이었다. 나무 바닥에 갈대 매트를 깔고, 칸토크라고 불리는 등나무로 만든 높이 올라온 플랫폼에 둘러앉아 식사를 했다. 음식은 표준 크기의 칸토크에 정돈되어 제공되며, 인원이 많으면 여러 개의 칸토크를 준비한다. 각 칸토크에는 찹쌀 바구니가 놓여 있고, 모든 사람이 함께 찹쌀을 나누어 먹는다.

최근에는 칸토크에서 식사하는 것이 드물어졌지만, 사찰에서는 여전히 이 관습이 유지된다. 가정에서는 식탁을 차리는 것을 ‘탱 파카오(taeng pha kao)’ 또는 ‘파카오(phah kao)’ 준비라고 한다. 전통적으로 수저는 수프와 흰 쌀밥에만, 젓가락(ໄມ້ທູ່, mai thu)은 국수에만 사용되었고, 대부분의 음식은 손으로 먹었다. 이는 찹쌀을 손으로 먹는 것이 편리했기 때문일 것이다.

라오스 음식은 보통 수프, 구운 요리, 소스, 채소, 그리고 스튜 또는 섞어 만든 요리(koy 또는 laap)로 구성된다. 채소는 신선한 생채소, 허브, 기타 채소가 사용되며, 요리에 따라 찐 채소나 데친 채소가 사용되기도 한다. 음식은 순서대로 먹지 않고, 수프는 식사 내내 조금씩 마신다. 물을 포함한 음료는 일반적으로 식사의 일부가 아니며, 손님이 있을 때는 항상 푸짐한 음식을 준비한다. 손님에게 음식이 부족한 것은 주인에게 굴욕적인 일이다. 식사를 마치면 쌀 바구니를 닫는 것이 관례다.

7. 대표 요리

== 대표 요리 ==

라오스 요리는 다양한 재료와 독특한 조리법을 사용하는 것이 특징이다. 메콩강을 비롯한 풍부한 자연환경을 바탕으로 한 다채로운 식재료와, 특유의 향신료와 소스를 활용한 요리들이 많다. 특히, 절임 요리(솜, Som)와 샐러드(탐, Tam)는 라오스 요리의 대표적인 특징을 잘 보여준다. 이외에도 다양한 고기 요리와 쌀 요리가 있으며, 주변 국가들과의 교류를 통해 영향을 받은 요리들도 존재한다. 다음은 대표적인 라오스 요리들을 소개한다. 하위 섹션에서 자세한 설명을 제공한다.

전채 요리로는 깝 껭(Kap kaem, ກັບແກ້ມ)이 있는데, 이는 메인 요리 전 간식이나 맥주 안주로 제공된다. 여기에는 튀긴 민물 조류인 까이펜(Kaipen, ໄກ່ເຜັງ), 거꾸로 채워진 계란 요리인 카이 쿠암(Khai khuam), 계란에 구멍을 뚫고 내용물을 빼낸 뒤 다른 재료를 섞어 다시 넣어 찐 또는 삶은 계란인 카이 누그(Khai nug), 볶은 물 시금치 요리인 쿠아 팍 봉(Khua pak bong, ຜັກບົ່ງ), 라오스식 소고기 완자인 룩 씬(Look seen, ລູກຊີ້ນ), 튀긴 메콩강 이끼, 여러 재료를 잎에 싸 먹는 미앙(Miang, ຫມ່ຽງ), 굵게 다진 돼지고기 소시지인 사이 콕(Sai kok, ໄສ້ກົກ), 구운 돼지고기 소시지인 사이 우아(Sai oua, ໄສ້ອ່ວາ), 급속 냉동한 라오스식 쇠고기 포인 씬 항(Seen hang, ຊີ້ນຫັ່ງ), 얇게 썬 쇠고기 포인 씬 사반(Seen savanh, ຊີ້ນສະຫວັນ), 라오스식 쇠고기 요리인 씬 톡(Seen tork, ຊີ້ນຕົກ), 절인 생선 알인 솜 카이 파(Som khai pa, ສົ້ມໄຂ່ປາ), 돼지껍데기가 들어간 절인 돼지고기인 솜 무(Som moo, ສົ້ມໝູ), 절인 생선인 솜 파(Som pa, ສົ້ມປາ), 절인 채소인 솜 팍 카드(Som phak kad, ສົ້ມຜັກກາດ), 절인 돼지 귀가 들어간 절인 양배추인 솜 팍 카이 룸 후 무(Som phak kai lum who moo, ສົ້ມຜັກໄກ່ລຸ່ມຫູໝູ), 라오스식 돼지고기 말이인 야우(Yaw, ຢາວ), 쌀 종이, 당면, 상추, 새우 등으로 만든 스프링롤인 야우 딥(Yaw dip, ຢາວດິບ), 튀긴 스프링롤인 야우 쥔(Yaw jeun, ຢາວເຈື່ອນ) 등이 있다.

라오스의 샐러드는 다양한 재료와 조리법을 사용하여 만들어진다. 대표적인 샐러드로는 라브(Larb), 남톡, 폰(Pon) 등이 있으며, ''탐솜(Tam som)''이라 불리는 라오스 고추, 라임 주스, 토마토, 어장/페이스트, 설탕을 기본으로 하는 샐러드는 게장과 새우장을 추가하기도 한다. 다양한 채소를 활용한 매운 샐러드들도 있는데, ''탐카오푼(Tam khao poon)'', ''탐막구(Tam mak guh)'', ''탐막홍(Tam mak hoong)'', ''툼막쿠아(Tum mak khua)'', ''탐막탱(Tam mak taeng)'', ''탐막투아(Tam mak thua)'' 등이 있다. 풋파파야 샐러드, 카오푼 샐러드, 풋바나나 샐러드, 주로쿠사사게 샐러드 등도 널리 알려져 있다.

7. 1. 딥

7. 2. 전채 요리

• 까이펜(Kaipen, ໄກ່ເຜັງ): 민물 조류를 튀긴 간식으로, 보통 자우 봉(jaew bong)과 함께 먹는다.
• 카이 쿠암(Khai khuam): 거꾸로 채워진 계란 요리이다.
• 카이 누그(Khai nug): 계란에 구멍을 뚫고 내용물을 빼낸 뒤, 노른자에 다른 재료를 섞어 다시 넣어 찐 또는 삶은 계란이다.
• 쿠아 팍 봉(Khua pak bong, ຜັກບົ່ງ): 볶은 물 시금치 요리다.
• 룩 씬(Look seen, ລູກຊີ້ນ): 라오스식 소고기 완자다.
• 메콩강 이끼(Mekong river moss): 메콩강에서 채취한 이끼를 튀긴 음식이다. 메콩강은 라오스의 중요한 수계이기에 이를 활용한 요리는 라오스 요리의 독특한 특징을 보여준다.
• 미앙(Miang, ຫມ່ຽງ): 각종 재료를 잎에 싸 먹는 요리다. 재료의 다양성과 쌈 채소의 신선함이 특징이다.
• 사이 콕(Sai kok, ໄສ້ກົກ): 굵게 다진 돼지고기 소시지이다.
• 사이 우아(Sai oua, ໄສ້ອ່ວາ): 구운 돼지고기 소시지이다.
• 씬 항(Seen hang, ຊີ້ນຫັ່ງ): 급속 냉동한 라오스식 쇠고기 포이다.
• 씬 사반(Seen savanh, ຊີ້ນສະຫວັນ): 얇게 썬 쇠고기 포로, 달콤한 맛이 나며 참깨를 뿌려 먹는다.
• 씬 톡(Seen tork, ຊີ້ນຕົກ): 라오스식 쇠고기 요리다.
• 솜 카이 파(Som khai pa, ສົ້ມໄຂ່ປາ): 절인 생선 알이다.
• 솜 무(Som moo, ສົ້ມໝູ): 돼지껍데기가 들어간 절인 돼지고기(여름 소시지)이다.
• 솜 파(Som pa, ສົ້ມປາ): 절인 생선이다.
• 솜 팍 카드(Som phak kad, ສົ້ມຜັກກາດ): 절인 채소이다.
• 솜 팍 카이 룸 후 무(Som phak kai lum who moo, ສົ້ມຜັກໄກ່ລຸ່ມຫູໝູ): 절인 돼지 귀가 들어간 절인 양배추이다.
• 야우(Yaw, ຢາວ): 라오스식 돼지고기 말이로, 베트남의 짜 르아(Chả lụa, giò lụa)와 유사하다.
• 야우 딥(Yaw dip, ຢາວດິບ): 쌀 종이, 당면, 상추, 새우 등으로 만든 스프링롤의 일종이며, 땅콩 소스나 라오스식 단맛 소스와 함께 먹는다. 베트남의 괴 꾸온(gỏi cuốn)과 비슷하다.
• 야우 쥔(Yaw jeun, ຢາວເຈື່ອນ): 튀긴 스프링롤이다.

7. 3. 샐러드

7. 4. 수프와 스튜

7. 5. 구운 요리

7. 6. 찜 요리

7. 7. 쌀 요리

• '''카오 니아오'''(ເຂົ້ານຽວ): 찐 찹쌀로, 보통 대나무 바구니에 담아 함께 나눠 먹는다. 코코넛 밀크나 팥 등을 넣어 달콤한 디저트로 만들기도 한다. 찹쌀
• '''카오 자오'''(ເຂົ້າຈ້ຽວ) 또는 '''카오 느엉''': 찐 흰쌀밥으로, 보통 자스민 쌀을 사용한다. 많은 볶음 요리의 재료로도 쓰인다. 증기밥
• '''카오 쿠아''' 또는 '''카오 팟''': 라오스식 볶음밥이다.
• '''카오 피악 카오'''(ເຂົ້າປຽກເຂົ້າ): 쌀죽으로, 피떡, 피단, 튀긴 양파나 마늘, 파 등을 고명으로 얹어 먹는다. 죽#라오스
• '''카오 핑'''(ເຂົ້າປິ່ງ) 또는 '''카오 지''': 계란으로 간을 한 구운 찹쌀이다. '카오 치'는 빵을 가리키는 또 다른 이름이기도 하다. 카오 지
• '''남 카오''': 튀긴 쌀 공, ''솜 무''(솜무)라 불리는 발효 돼지고기 소시지, 다진 땅콩, 강판 코코넛, 썬 파나 샬롯, 민트, 고수, 라임 주스, 생선 소스 등을 넣어 만든 바삭한 쌀 샐러드이다. 남 카오

7. 8. 면 요리

• '''퍼이 (ເຝີ)''' 또는 '''미 (ໝີ່)'''는 라오스식 포, 즉 쌀국수 수프이다. 퍼이는 라오스에서 널리 사랑받는 대표적인 음식 중 하나다.

• '''카엥 센 론'''은 유리 국수와 미트볼을 넣어 만든 수프이다.

• 카오 피악 센은 닭고기 국물에 쌀가루 국수를 넣은 요리로, 베트남의 반 칸과 일본의 우동과 비슷하다. 태국에서는 "끄웨짭느언" (ก๋วยจั๊บญวน)이라고 부르기도 한다.

• 카오 푼은 쌀국수 수프로, "라오 락사"라고도 불린다.

• '''쿠아 미'''는 얇게 썬 계란말이를 얹은 팬에 볶은 쌀국수이다.

• 라드 나는 그레이비 소스를 얹은 볶음 국수이다.

• '''미 행'''은 채소와 고기를 곁들인 밀가루 국수이다.

• 미 카 티는 코코넛 밀크를 사용한 쌀국수이다.

• '''미 남'''은 채소와 고기 국물에 밀가루 국수를 넣은 요리이다.

• '''팟 라오'''는 살짝 섞은 계란과 함께 볶은 국수로, 팟타이와 비슷하다.

• 팟 키 마오는 볶은 넓은 쌀국수이다.

• '''팟 센 론'''은 볶은 유리 국수이다.

• 스키는 라오스식 스키야키이다.

• 윰 센 론은 유리 국수로 만든 새콤한 샐러드이다.

7. 9. 빵

7. 10. 디저트

• 카오람: 붉은 콩, 코코넛, 코코넛 밀크, 설탕을 넣고 대나무에서 조리한 달콤한 찹쌀 요리이다.
• 카오 니아오 막 무앙: 코코넛과 망고를 곁들인 찹쌀밥이다.
• 카오 파드: 층이 독특한 젤리 같은 쌀 케이크로, 판단 잎을 사용하여 녹색을 띤다.
• 카오톰: 바나나 잎에 싼 찐 쌀로, 돼지고기, 바나나, 타로 등 다양한 속을 넣어 먹는다.
• 카놈 콕: 핫플레이트에서 만든 코코넛 경단이며, 파를 얹어 먹기도 한다.
• 카놈 마우 캥: 코코넛 커스터드 케이크이다.
• 카놈 납 (): 단 코코넛으로 속을 채운 쌀 경단이다.
• 롯 송: 쌀 젤리, 코코넛 밀크, 액화 야자 설탕으로 만든 녹색의 벌레 모양 디저트이다.
• 남 반: 타피오카와 두리안, 잭프루트, 마카다미아넛 등 다양한 과일을 넣어 만드는 디저트이다.
• 상카야: 카보차로 만든 커스터드이다.
• 분: 코코넛 밀크로 만든 젤리이다.

8. 음료

라오스의 대표적인 음료는 커피, 전통주, 그리고 맥주로 나눌 수 있다. 커피는 팍송 커피(Pakxong coffee)라고 불리며, 동남아시아에서 커피 재배의 최적지로 꼽히는 볼라벤 고원에서 재배된다. 볼라벤 고원에서는 아라비카와 로부스타 품종이 주로 재배되며, 아라비카는 주로 국내에서 소비되고 로부스타는 태국으로 수출되어 네스카페 제조에 사용된다. 네스카페 라오스 커피는 연유와 녹차를 곁들여 마시는 것이 관습이다. 고품질의 차 역시 볼라벤 고원에서 생산된다.^[53]

전통적인 알코올 음료로는 쌀을 발효시켜 만든 라오 하이(Lao hai)와 라오 라오(Lao lao)가 있다. 라오 하이는 항아리에 담아 마시는 술로, 축제 때 빨대를 이용하여 공동으로 마시는 풍습이 있다. 외관과 맛은 사케와 비슷하다. 사케 라오 라오는 위스키와 비슷한 맛을 지닌 발효주이며, 자줏빛을 띠는 쌀로 만든 변종도 인기가 있다.

맥주는 라오스 국영 양조장에서 생산하는 비어라오(Beerlao)가 가장 유명하다. 비어라오는 라오스에서 압도적인 인기를 얻고 있으며, ''방콕포스트''에서는 아시아 맥주의 돔 페리뇽이라고 묘사하기도 했다. 2004년 ''타임''지는 비어라오를 아시아 최고의 맥주로 선정했고, 2005년에는 러시아의 오시리스 맥주 축제에서 은상을 수상하는 쾌거를 이루었다. 비어라오(Beerlao) 방콕포스트 타임 러시아

8. 1. 무알콜 음료

8. 2. 알콜 음료

참조

_[1] 잡지 A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish http://www.smithsoni[...] 2011-02-01
_[2] 웹사이트 Rice Landscape Analysis - Feasibility of and opportunities for rice fortification in the Lao People's Democratic Republic https://www.wfp.org/[...] World Food Programme
_[3] 웹사이트 Laos at the crossroads https://grain.org/ar[...]
_[4] 웹사이트 Forklife: Children of Sticky Rice https://folklife.si.[...] Smithsonian Center for Folklife and Cultural Heritage 2018-05-18
_[5] 학술지 Geographical Distribution of Glutinous Rice in the Greater Mekong Sub-region https://so03.tci-tha[...] 2016-12-27
_[6] 서적 The Ch'in and Han Empires 221 B.C.-A.D. 220 Cambridge University Press 1986
_[7] 서적 Real Thai the best of Thailand's regional cooking Chronicle Books 1992
_[8] 뉴스 L.A.'s Idea of Thai Food vs. What Thais Really Eat http://blogs.laweekl[...] 2011-09-12
_[9] 웹아카이브 http://zesterdaily.c[...] 2012-04-03
_[10] 웹사이트 Laos Food - An introduction to Lao Food http://www.laos-guid[...] 2014-10-09
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_[12] 서적 Asian Cuisines: Food Culture from East Asia to Turkey and Afghanistan https://books.google[...] Berkshire Publishing Group 2018
_[13] 웹아카이브 http://www.sawadee.c[...] 2011-09-17
_[14] 뉴스 Curry in Favor https://www.chicagot[...] 1997-12-03
_[15] 서적 The Curry Book: Memorable Flavors and Irresistible Recipes from Around the World https://books.google[...] Houghton Mifflin Harcourt 1999
_[16] 서적 Atul's Curries of the World https://books.google[...] Bloomsbury Publishing 2015-12-17
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